Venaison - 40 recettes, cerf, biche, chevreuil, daim
Ce livre de cuisine est traversée par de magnifiques photos d'animaux et de paysage et en feront un cadeau idéal pour tous les cuisiniers amateurs de gibier. Tous à table !
Cuisiner le grand gibier demande une certaine connaissance de chacun de ces animaux.
- Dans une première partie de l'ouvrage, l'auteur montre comment traiter le gibier, la découpe, les spécificités et l'utilisation des différents morceaux, leur conservation.
- Dans une seconde partie on passe en cuisine pour concocter quarante recettes gourmandes de barbecue, fumage, rôtisserie, viandes en sauces.
Ce sont tantôt des recettes du quotidien, alliant saveurs classiques & exotiques : travers de venaison au barbecue, épaule de chevreuil entière braisée, haricots et poivrons, carpaccio de cerf au gorgonzola et aux noix, longe de venaison marinée au miso et salade thaïe, tourte à la venaison et aux cèpes, etc. tantôt des recettes de fête : filet de chevreuil, aïoli à l'ail rôti et au miel & cèpes, pastilla de venaison épicée, yaourt & vinaigrette à la grenade ou encore tagliatelles au collier de biche, girolles et purée de céleri.
Des recettes très détaillées pour une réussite assurée et la garantie d'organiser des dîners réussis.
Cerf, chevreuil, daim,... De l'animal dans son milieu naturel à sa découpe et à sa préparation pour la cuisine, découvrez plus de 40 recettes de cervidés, modernes, d'influences internationales et aux goûts subtils. Qu'il s'agisse de recettes du quotidien, de recette de fête ou encore de fumaison, salaison et barbecue, le chef José L. Souto mitonne une cuisine accessible, aux multiples parfums, sublimé par les extraordinaires photos de Steve Lee pour nous offrir un authentique régal des yeux et du palais.
Auteur : Souto ( José L.)
Editeur : Le Gerfaut
<p>Retrouvez ici toutes les recettes du grand gibier, à poil ou à plume</p>
9782351912263
Fiche technique
- Reliure
- Album relié, dos carré, cahiers cousus
- Parution
- Octobre 2020
- Nombre de pages
- 160
- Hauteur
- 28
- Largeur
- 22
- Épaisseur
- 2.4
- Poids en KG
- 1.110
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