Gériatre et nutritionniste, Pascal Giuliani est docteur en médecine, titulaire d'une capacité de gérontologie-gériatrie et diplômé en diététique et nutrition humaine. Depuis de nombreuses années, il a la charge de deux établissements de gérontologie, lesquels accueillent des seniors dépendants. Il exerce parallèlement dans une structure de long séjour gériatrique.