Auguste Escoffier Maître de la cuisine moderne

MEDIA PRESSE INFO, Laure Macaire, 19 mai 2026 :

   La France est le pays par excellence de la gastronomie. Dans cet album savoureux, Cédric Fernandez et Yvon Bertorello, avec le concours actif de Michel Escoffier et de Stéphane Bern, retracent les grands moments de la vie d'Auguste Escoffier, maître incontesté de l'art culinaire français. Il n’était pas seulement un grand chef, mais le fondateur de la gastronomie moderne, l’inventeur d’un nombre incroyable de plats qui, comme des tableaux, ont traversé le temps. Il fut le premier cuisinier à devenir officier de la  Légion d'Honneur. [...] 

CHOCOLAT BONNAT :  LA BD consacrée au grand Auguste ESCOFFIER, maître de la cuisine moderne sort le 06 mai prochain avec une page dédiée à notre maison ! 

   Auguste Escoffier n'était pas seulement un grand chef, mais le fondateur de la gastronomie moderne. Cette bande dessinée retrace son parcours exceptionnel, de ses débuts modestes à son rayonnement international, en passant par les grandes révolutions qu'il a apportées aux cuisines professionnelles. À travers un récit clair et vivant, le lecteur découvre comment Escoffier, homme visionnaire, attaché à des valeurs fortes : rigueur, innovation, transmission et respect des équipes, a structuré le travail en brigade, codifié les recettes et élevé la cuisine française au rang d'art reconnu. L'histoire d'un personnage dont l'héritage continue de façonner notre manière de cuisiner et de penser la gastronomie. Et que serait la Gastronomie française sans ses références et icônes incontournables ? Plats, adresses (comme Les Grands Buffets), maisons artisanales et produits cultes (comme le champagne, les vins et spiritueux français, les eaux minérales...) parmi lesquels notre Maison historique qui fait entre autres partie du Label Entreprise du Patrimoine Vivant.

RADIO FRANCE, 23 avril 2026 :

   La Cuisine (avec un grand C) é été marquée au fer rouge pour un azuréen : Auguste Escoffier. Si son nom vous dit sans doute quelque chose, c'est qu'il est considéré encore aujourd'hui comme le maître de la cuisine moderne.

   Une bande-dessinée retrace son parcours exceptionnel :  Né à Villeneuve-Loubet, Auguste Escoffier a révolutionné la cuisine. Création des brigades avec des postes bien définis, structuration des recettes, modernisation du service… des innovations qu'il a fait naître ici dans les grandes cuisines du littoral, celles des Palaces, encore utilisées aujourd’hui dans le monde entier.

   Une bande dessinée pour raconter un destin hors norme : Son parcours fait aujourd’hui l’objet d’une bande dessinée aux Éditions Plein Vent : Auguste Escoffier - Maître de la cuisine moderne. Porté par Cédric Fernandez, Yvon Bertorello et Michel Escoffier (arrière-petit-fils du Chef), l’ouvrage propose une immersion dans la vie du maître cuisinier. Des cuisines de palaces aux écoles hôtelières, ses méthodes continuent de structurer les métiers de la restauration.

   Cette BD s’inscrit dans un contexte où la cuisine connaît un regain d’intérêt, notamment auprès des jeunes générations. Une manière de redécouvrir un héritage local qui rayonne bien au-delà de la Côte d’Azur.